हमारे देश के खान-पान की चर्चा विदेशों में भी होती है, यहां का चटपटा खाना लोगों को दूर-दूर से खींच कर अपने पास ले आता है। खाने के स्वाद बढ़ाने के लिए अचार की भी मुख्य भूमिका होती है।
खासतौर पर लोगों को मिर्च का आचार बहुत अच्छा लगता हैं इसलिए इसको बहुत शौक से खाने के साथ बहुत आनंद से बनाया भी जाता है। लेकिन कुछ लोगों को इस मिर्च के आचार को बनाने के सही तरीका नहीं पता है जिसके कारण उनका अचार कुछ समय में ही खराब हो जाता है।
लेकिन अब आपको परेशान होने की बिल्कुल भी जरूरत नही है। क्योंकि आज हम इस लेख में आपको मिर्च के आचार को बनाने के सही और आसान रेसिपी बताने जा रहे हैं।
मिर्च आचार की आवश्यक सामग्री
100 ग्राम -हरी मिर्च
4 चम्मच -सिरका
4-5 चम्मच- सरसों का तेल
3 चम्मच -सौंफ
3 चम्मच-काली सरसों के दाने
1 चम्मच या स्वादानुसार नमक
1 चम्मच-जीरा
1 चम्मच- मेथी दाने
1 चम्मच-हल्दी पाउडर
¼ चम्मच-हींग पाउडर
हरी मिर्च के अचार को बनाने की विधि
• इस हरी मिर्ची के अचार को बनाने के लिए सबसे पहले मिर्च को साफ पानी से अच्छी तरह से धो लें।
• इस हरी मिर्च को धोने के बाद इसको साफ कपड़े से पोंछ कर एक प्लेट में रख लें।
• फिर इस मिर्च के डंठल को बीच से सही से काट लें।
• अब इस हरी मिर्च का आचार को बनाने के लिए उसका मसाला तैयार कर लें।
• इसके लिए पहले एक पैन को गैस पर रखकर गर्म करें लें और इसमें सारे खड़े मसाले- सौंफ, काली सरसों दाने, मेथी दाने, जीरा डालकर हल्का सा भून लें।
• जब इन मसालों को भूनते समय इनकी खुशबू आने लगे तब गैस को बंद कर दें और मसालों को एक प्लेट में ठंडा होने के लिए निकाल लें।
• जब ये मसाले थोड़ा ठंडे हो जाए तो इसको मिक्सी में डालकर दरदरा पीस लें।
• अब इन मिर्चों में मासाला डालने के लिए एक बाउल में कटी हुई मिर्ची को डाल कर उसके ऊपर से सरसों का तेल और सिरका डालें और अच्छे से मिला लें।
• अब इसमें दरदरा पीसा हुआ भूना मसाला डालने के साथ में नमक, हल्दी पाउडर और हींग पाउडर डालकर अच्छे से मिला लें।
• इस तरह से आपका मिर्ची का चटपटा अचार बन कर तैयार है, जिसको आप एक कांच के किसी डिब्बे में भर लें।
• इस अचार के बनते ही ना खाएं, पहले इसको 2-4 दिन तक धूप में रखें इस तरह से अचार का स्वाद बढ़ जाएगा।