नई दिल्ली। दशकों पहले लोग चूल्हे पर खाना बनाते थे, चूल्हे के अंगार में बना खाना काफी स्वादिष्ट होने के साथ साथ शरीर के लिए भी अच्छा होता था। अंगार में पकी सोंधी सोंधी रोटियों का स्वाद अब बीते समय की बात हो गई है। अब तो गैस का प्रचलन तेजी से बढा है, हर दूसरे घर में लोग कुकिंग गैस का उपयोग कर रहे हैं। गैस पर खाना तो जल्दी बन जाता है लेकिन गैस पर पके खाने में वह स्वाद नहीं जो अंगार पर पके खाने में होता था। आज इस आर्टिकल में जानेंगे गैस पर पकने वाली रोटियों के विषय में।
गैस से निकलते है खतरनाक केमिकल
एक स्टडी से पता चला है कि गैस पर पकाया गया खाना ज़्यादा तापमान में पकता है, जिससे खान बनते समय हीट्रोकाइलिक एमिन्स (HCAs) और पॉलिकाइलिक एरॉमैटिक हाइड्रोकार्बन (PHAs) का उत्सर्जन होता है। इनको कार्सिनोजेन्स भी कहा जता है। यह रिपोर्ट एनवॉयरमेंटल साइंस और टेक्नॉलजी के जर्नल में प्रकाशित हुई यदि इस स्टडी को देखें तो, इस स्टडी में पाया गयक है कि इस तरह के गैस या स्टोव में खाना पकाने पर इनसे कार्बन मोनक्साइड, नाइट्रोजन डायोक्साइड और साथ मे कुछ ऐसे खतरनाक पदार्थ भी निकलते हैं जिनके विषय में WHO ने भी सांस की बीमारियों का कारक बताया है। रिपोर्ट में तो यह भी कहा गया है कि इससे कार्डियोवैसकुलर समस्याओं के साथ कैंसर और अन्य स्वस्थ्य संबंधी खतनाक बीमारियों का खतरा बढ़ जाता है।
सीधे आंच में रोटी पकाना सही है या हानिकारक
हमारे घरों में अमूमन तवा पर रोटी पकाने के बाद उसे अच्छी तरह से सेकने के लिए सीधे गैस की आंच में रोटी सेंकी जाती है, लेकिन इस स्टडी में यह बताया गया है कि high-temperature में रोटी सेकने से कुछ केमिकल रिएक्शन होने से ऐसे तत्व रोटी में तैयार हो जाते हैं जो कैंसर का कारक हो सकता है।
चीफ साइंटिस्ट ऑफ फूड स्टैंडर्ड्स ऑस्ट्रेलिया और न्यूजीलैंड के वैज्ञानिकों ने मिल कर 2011 में एक रिपोर्ट प्रकाशित किया जिसमें, डॉ पॉल ब्रेंट का कहना था कि यदि रोटी को सीधे गैस की आंच में पीजी जाती है तो इससे एक्रीलैमाइड नाम का केमिकल निकलता है जिसके चीनी और कुछ एमीनो एसिड के साथ गर्म करने पर तैयार होता है जिससे कार्सिनोजेनिक केमिकल पैदा होते है जो इंसानों के लिए बेहद घातक होता है।
