मसाला डोसा एक लोकप्रिय दक्षिण भारतीय व्यंजन है जिसमें किण्वित चावल और दाल के बैटर से बना एक कुरकुरा क्रेप जैसा बाहरी भाग होता है, और अंदर एक मसालेदार आलू भरा होता है। मसाला डोसा बनाने के लिए, चावल और उड़द की दाल (काली दाल) को अलग-अलग भिगोकर, फिर उन्हें पानी के साथ पीसकर एक चिकना घोल बनाया जाता है।भरने को बनाने के लिए, आलू को उबालकर मसला जाता है, और फिर सरसों के बीज, जीरा, करी पत्ते, हल्दी, प्याज, और कभी-कभी हरी मिर्च के मिश्रण के साथ सीज़न किया जाता है। इसके बाद फिलिंग को क्रेप पर फैला दिया जाता है और सांबर (एक दाल आधारित सब्जी स्टू) और नारियल की चटनी के साथ गरमागरम परोसने से पहले दोसा को आधा मोड़ दिया जाता है।मसाला डोसा भारत में एक पसंदीदा नाश्ता व्यंजन है और दुनिया भर के लोगों द्वारा इसका आनंद लिया जाता है।
मसला डोसा बनाने की सामग्री
डोसा बैटर के लिए सामग्री:
1 कप इडली चावल
1/2 कप उड़द दाल
1/4 छोटा चम्मच मेथी दाना
1/2 छोटा चम्मच नमक
पानी, आवश्यकतानुसार
मसाला के लिए सामग्री:
4-5 मध्यम आकार के उबले आलू, मसले हुए
1 मध्यम आकार का प्याज, कटा हुआ
2-3 हरी मिर्च, कटी हुई
1/2 छोटा चम्मच सरसों के बीज
1/2 छोटा चम्मच जीरा
1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1/2 छोटा चम्मच नमक
1-2 टेबल स्पून तेल
परोसने के लिए सामग्री:
नारियल की चटनी
सांभर
टमाटर की चटनी
ऐसे बनाए स्वादिष्ट कुरकुरे मसाला डोसा
चावल और उरद दाल को एक साथ पानी में तब तक धोएं जब तक पानी साफ न हो जाए। उन्हें पर्याप्त पानी में कम से कम 6-8 घंटे के लिए अलग से भिगो दें।
एक ग्राइंडर में, उड़द की दाल और मेथी के दानों को एक महीन पेस्ट में पीस लें। आवश्यकतानुसार पानी डालें। इसे एक मिक्सिंग बाउल में डालें।
फिर चावल को थोड़ा दरदरा पीस लें। आवश्यकतानुसार पानी डालें। इसे उसी मिक्सिंग बाउल में निकाल लें।
नमक डालें और दोनों बैटर को एक साथ मिला लें। प्याले को ढककर रात भर या किसी गर्म जगह पर 8-10 घंटे के लिए फरमेंट होने दें।
मसाले के लिए एक पैन में तेल गर्म करें. राई और जीरा डालें। उन्हें चटकने दो।
फिर कटा हुआ प्याज और हरी मिर्च डालें। एक मिनट के लिए भूनें।
हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालें। अच्छी तरह से मलाएं।
फिर मैश किए हुए उबले आलू डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। 2-3 मिनट तक पकाएं जब तक कि सब कुछ अच्छी तरह से मिक्स न हो जाए।
डोसा बनाने के लिए एक डोसा तवा या नॉन-स्टिक पैन को मध्यम आंच पर गर्म करें।
तवा को तेल से ग्रीस करें। एक कडछी भर बैटर तवे पर डालें और गोल घुमाते हुए पतला डोसा बनाने के लिए फैलाएं।
डोसे को धीमी से मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि सतह सूखने न लगे और किनारे सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं।
डोसा के एक तरफ एक चम्मच आलू मसाला डालें।
धीरे से डोसे को आधा मोड़ें और नारियल की चटनी, सांबर और टमाटर की चटनी के साथ गरमागरम परोसें।
अपने स्वादिष्ट मसाला डोसा का आनंद लें!