पानी पुरी भारत में एक लोकप्रिय स्ट्रीट फूड है, जिसे गोल गप्पे या फुचका के नाम से भी जाना जाता है। इसमें उबले हुए आलू, छोले और मसालों के मिश्रण से भरी छोटी, कुरकुरी पूरियां होती हैं, और फिर मसालेदार और तीखे स्वाद वाले पानी के साथ टॉप किया जाता है। यहाँ घर पर पानी पुरी बनाने की एक सरल विधि दी गई है:
पानी पूरी बनाने की सामग्री
50 पुरी
2 कप उबले और मसले हुए आलू
1 कप उबले चने
1 प्याज, बारीक कटा हुआ
1/4 कप इमली की चटनी
1/4 कप पुदीना-धनिया चटनी
1 छोटा चम्मच चाट मसाला
1 छोटा चम्मच भुना जीरा पाउडर
1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
नमक स्वाद अनुसार
1 नींबू, वेजेज में काटें
1.5 लीटर पानी
1/2 कप पुदीने के पत्ते
1/2 कप धनिया पत्ती
2 हरी मिर्च
1 इंच अदरक, कद्दूकस किया हुआ
ऐसे बनाए स्वादिष्ट पानी पूरी
सबसे पहले पानी पूरी के लिए पानी तैयार कर लीजिए. एक ब्लेंडर में पुदीने के पत्ते, हरा धनिया, हरी मिर्च, कद्दूकस किया हुआ अदरक और पानी डालें। एक चिकनी प्यूरी बनाने के लिए सब कुछ एक साथ ब्लेंड करें। प्यूरी को महीन-जाली वाली छलनी से छान लें और ठोस पदार्थ निकाल दें।
– छनी हुई प्यूरी में इमली की चटनी, पुदीना-धनिया की चटनी, चाट मसाला, भुना जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालें. सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। यदि आवश्यक हो तो पानी की स्थिरता को समायोजित करने के लिए और पानी डालें। परोसने से पहले पनी को कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में ठंडा करें।
फिलिंग के लिए एक बाउल में उबले और मैश किए हुए आलू, उबले चने, कटे हुए प्याज, चाट मसाला और नमक मिलाएं।
पूरियां लें और अपने अंगूठे या चम्मच से ऊपर की तरफ एक छोटा सा छेद कर लें।
पूरी में आलू-चने की स्टफिंग भर दीजिये.
भरी हुई पूरियों को ठंडे पानी में डुबोएं और तुरंत आनंद लें।
साइड में लेमन वेजेज डालकर सर्व करें।
नोट: आप पानी के तीखेपन को अपनी पसंद के अनुसार कम या ज्यादा हरी मिर्च और लाल मिर्च पाउडर डालकर कम या ज्यादा कर सकते हैं। आप इसे और अधिक पौष्टिक बनाने के लिए इसमें कटे हुए टमाटर और कद्दूकस की हुई गाजर भी डाल सकते हैं।