Hing ki kachori: हिंग की कचौरी एक लोकप्रिय भारतीय स्नैक है जो एक खस्ता तले हुए पेस्ट्री खोल के अंदर हींग और अन्य मसालों के मसालेदार और स्वादिष्ट भरने के साथ बनाई जाती है। पेस्ट्री शेल सभी प्रकार के आटे, नमक और तेल के साथ बनाया जाता है, और कुरकुरा और सुनहरा भूरा होने तक डीप फ्राई किया जाता है।हिंग की कचौरी आमतौर पर इमली की चटनी और हरी चटनी के साथ परोसी जाती है, और भारत के कई हिस्सों में एक लोकप्रिय स्ट्रीट फूड है। इसे आमतौर पर नाश्ते या चाय के समय के नाश्ते के रूप में भी लिया जाता है। यह व्यंजन विशेष रूप से राजस्थान, उत्तर प्रदेश और दिल्ली राज्यों में लोकप्रिय है, और अक्सर त्योहारों और विशेष अवसरों के दौरान परोसा जाता है।
हिंग कचौरी बनाने की सामग्री
आटे के लिए:
2 कप ऑल – परपज़ आटा
1/2 छोटा चम्मच नमक
1/4 कप तेल
पानी, आवश्यकतानुसार
भरावन के लिए:
1 कप पीली मूंग दाल
1 छोटा चम्मच जीरा
1/2 छोटा चम्मच सौंफ
1/2 छोटा चम्मच हींग (हिंग)
1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
नमक स्वाद अनुसार
2 बड़े चम्मच तेल
तलने के लिए:
तेल ज़रूरत अनुसार
ऐसे बनाए स्वादिष्ट हिंग कचौरी
– सबसे पहले एक बर्तन में मैदा, नमक और तेल मिलाकर आटा गूंद लें. धीरे-धीरे पानी डालें और नरम आटा गूंद लें। आटे को ढककर 20 मिनिट के लिए रख दीजिए.
फीलिंग बनाने के लिये पीली मूंग दाल को धोकर 30 मिनिट के लिये पानी में भिगो दीजिये. पानी निथारें और दाल को फूड प्रोसेसर में दरदरा पीस लें।
एक पैन में तेल गरम करें और उसमें जीरा और सौंफ डालें। जब वे चटकने लगें तो हींग, हल्दी पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालें। अच्छी तरह से मलाएं।
पैन में पिसी हुई मूंग दाल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। 5-6 मिनट तक, बीच-बीच में हिलाते हुए, दाल के पकने और मिश्रण के सूख जाने तक पकाएँ।
पैन को आँच से उतार लें और भरावन को ठंडा होने दें।
आटे को बराबर आकार की लोई बना लें और उन्हें छोटे गोल आकार में चपटा कर लें।
प्रत्येक आटे के गोले के बीच में एक चम्मच भरावन रखें।
आटे के किनारों को एक साथ लाकर स्टफिंग को सील कर लें और एक बॉल बना लें।
प्रत्येक गेंद को एक पतली डिस्क में रोल आउट करें, सुनिश्चित करें कि भरना समान रूप से अंदर वितरित किया गया है।
एक गहरे फ्राइंग पैन में तेल गरम करें। तेल गरम होने पर इसमें कचौरियां डालकर मध्यम आंच पर दोनों तरफ से क्रिस्पी और गोल्डन ब्राउन होने तक तल लीजिए.
कचौरियों को तेल से निकाल लें और अतिरिक्त तेल निकालने के लिए उन्हें टिश्यू पेपर पर रखें।
इमली की चटनी और हरी चटनी के साथ गरमागरम परोसें।
अपने घर की हींग की कचौरी का आनंद लें!
