हमारे देश में खाने के लिए तरह-तरह की चीजें मिलती है, और इस विभिन्न तरह के मसालों से बने टेस्टी खाने के कारण देश को पहचाना जाता है। यहां का खाना हर किसी के दिल को छू लेता है और खुश कर देता है। देश की राजधानी दिल्ली में घूमने आने वाले यहां के खाने को भूल ही नहीं पाते हैं। वहां पर यदि आप कभी गए होंगे तो पुरानी दिल्ली में मिलने वाले खाने ने आपको खुश कर दिया होगा।
वहां पर मिलने वाला मक्खन मलाई, कबाब, कोरमा, मलाई सीख मसाला, निहारी का नाम सुन कर ही मुंह में पानी आ जाता है। ये डिश आपको सूखे, ग्रेवी वाले या तंदूरी वैरायटी में बनते हैं। इनके क्रीमी टेक्सचर के व्यंजनों भी बहुत लजीज होते हैं, यदि आपने नहीं खाया है तो एक बार जरूर करके ट्राई करियेगा। स्पेशली मलाई सीख मसाला, इसको बनारस और लखनऊ में काफी शौक से खाया जाता है। तो अब आपको इसको बनाने की विधि और सामाग्री के बारे में बताने जा रहे हैं।
मलाई सीख मसाला बनाने की सामग्री
चिकन कीमा- 500 ग्राम
लहसुन का पेस्ट- 2 बड़े चम्मच
अदरक का पेस्ट- 1 बड़े चम्मच
हरी मिर्च- 3 (कटा हुआ)
लाल मिर्च गुच्छे- 1 चम्मच
गरम मसाला पाउडर- 1 चम्मच
काली मिर्च- स्वादानुसार
जीरा पाउडर- 1 चम्मच भुना हुआ
प्याज- आधी कटी हुई
ब्रेड- 2
तेल- 2 बड़े चम्मच
मसाला बनाने के लिए
प्याज- 2 मोटे कटे हुए
हरी मिर्च- 2
काजू- 10 (कटा हुआ)
तेल- 2 बड़े चम्मच
नींबू- आधा कप
मक्खन- 2 चम्मच
नमक- स्वादानुसार
लौंग- 2
इलायची-4
दालचीनी- 1 इंच
अदरक-लहसुन का पेस्ट- 1 इंच
काली मिर्च- 4
धनिया पाउडर-1 चम्मच
धनिया पाउडर- आधा चम्मच
गरम मसाला- आधा चम्मच
दही- 1 कप
हरा धनिया- 1 चम्मच
मलाई सीख मसाला को बनाने की विधि
• सबसे पहले एक बड़े बाउल में चिकन कीमा, हरी मिर्च, लहसुन, अदरक, लाल मिर्च के गुच्छे, काली मिर्च, गरम मसाला पाउडर, भुना हुआ जीरा पाउडर, तली हुई प्याज और ब्रेड स्लाइस को एक बाउल में डालें।
• इसको एक ब्लेंडर जार में डालकर एक बढ़िया पेस्ट बना कर तैयार कर लें।
• अब नींबू का रस, मक्खन और नमक डालकर और अच्छी तरह से मिला लें।
• इसके बाद अपनी उंगलियों को पानी में डुबोएं और मिश्रण का एक हिस्सा लें और इसे एक सैट स्टिक पर कबाब की तरह लगा दें।
• फिर एक नॉन-स्टिक ग्रिल पैन में तेल गर्म करे और सीख को फ्लिप करें और 2-3 मिनट के लिए दोनों तरफ से पका लें।
• अब इसका मसाला तैयार करने के लिए, एक नॉन-स्टिक पैन में तेल गर्म कर लीजिए।
• इसमें प्याज और हरी मिर्च को डालकर अच्छी तरह से मिला लें, प्याज के ब्राउन होने तक इसको पका लें।
• अब इसमें काजू डाल कर 1-2 मिनट पका लें और फिर गैस बंद करके मिश्रण को ठंडा होने दें। अब इसे एक ब्लेंडर जार में डालकर इसका पेस्ट तैयार कर लें और इसमें लगभग आधा कप पानी डाल लें।
• इसकी ग्रेवी बनाने के लिए एक नॉन-स्टिक पैन में तेल को गर्म कर लें और इसमें लौंग, दालचीनी, हरी इलायची और काली मिर्च डालकर अच्छी तरह से मिला लें। अब इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर 1-2 मिनट के लिए मिला लें।
• इसके बाद इसमें 1 कप पानी, जीरा पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला पाउडर और दही डालकर ऊपर तेल आने तक पका ले।
• फिर इसमें सीख डालकर ऊपर से सभी सामग्रियों को डालकर अच्छी तरह से पका लें।
• अब आप गैस को बंद कर दें, इस तरह से मलाई सीख मसाला बनकर तैयार है, जिसको आप रोटी के साथ सर्व कर सकते हैं।