नई दिल्ली। हमारे भारत देश के किसी खास फंग्शन में यदि कढ़ी पकोड़ा ना बने, तो यह कार्यक्रम अधूरा सा लगता है। फिर यह बात चाहे किसी भी प्रांत की क्यों ना हो, उत्तर भारत में कढ़ी पकोड़ा सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक माना जाता है इस व्यंजन को वैसे तो सभी प्रांत के लोग बड़े ही चाव के साथ खाना पसंद करते है। इस स्वादिष्ट व्यंजन को खट्टी दही और बेसन के मिलाकर बनाया जाता है। यदि आप भी इसे अपने व्यजन में शामिल करना चाहते है तो जानिएं इसे बनाने का तरीका..
पहले पकोड़े बनाने के लिए लगने वाली सामग्री
1 कप – बेसन
1कटा- हुआ प्याज
2- हरी मिर्च
थोड़ा सा हरा धनिया
1- चुटकी बेकिंग सोडा –
नमक स्वादानुसार
कढ़ी के घोल के लिए
2 बड़े चम्मच- बेसन
1 – हल्की खट्टी दही
1/2 छोटी चम्मच- लाल मिर्च पाउडर
1/2 छोटी चम्मच -हल्दी पाउडर
2 बड़े चम्मच- सरसों तेल
1/2 छोटी चम्मच- मेथी दाना
1/2 छोटी चम्मच- जीरा
1 छोटी चम्मच- कद्दूकस किया हुआ अदरक
1 छोटी चम्मच- कद्दूकस किया हुआ लहसुन –
नमक स्वादानुसार
कढ़ी में तड़का लगाने के लिए लगने वाली सामग्री(For Tadka) –
1 बड़े चम्मच- देसी घी
1 छोटी चम्मच- सरसों दाना
1/4 छोटी चम्मच- हींग –
1/2 छोटी चम्मच- लाल मिर्च पाउडर –
2-सूखी लाल मिर्च
थोड़ा सा करी पत्ता
कढ़ी पकोड़े बनाने की विधि (How to make Kadhi Pakode) –
सबसे पहले पकोड़े बनाने के लिए एक गहरे बर्तन में बेसन को डालकर इसमें थोड़ा थोड़ा पानी डालकर गाढ़ा बैटर बना लें। इस बैटर को 4 से 5 मिनट तक अच्छी तरह से फेंटते रहें।
बेसन का बैटर बनाने के बाद इसे चेक करने के लिए एक कटोरी में पानी डालकर उसमें थोड़ा सा बेसन डालें यदि बेसन ऊपर आकर तैरने लगे तो समझिए अच्छी तरह फेंटा जा चुका है अन्यथा इसे 1 से 2 मिनट और फेंटे।
अब बैटर में बारीक कटा हुआ प्याज, हरा धनिया, हरी मिर्च, हल्दी पाउडर, बेकिंग सोडा और स्वादानुसार नमक डालकर सारे चीजों को डालकर अच्छे से बेसन में मिला लीजिए।
अब पकोड़े तलने के लिए कड़ाही में तेल डालकर अच्छी तरह गर्म करें।
तेल जब गर्म हो जाए तो इसमें थोड़े थोड़े बेसन डालकर पकोड़े बना लीजिए। फिर पकोड़े को अच्छी तरह सुनहरे रंग होने तक फ्राई कर लीजिए।
अब कढ़ी बनाने के लिए कप दही को पहले मिक्सर जार में, दो बड़े चम्मच बेसन, आधी छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर, आधी छोटी चम्मच हल्दी पाउडर, एक कप पानी डालकर इसका घोल बना लीजिए।
अब कड़ाही को गैस पर चढ़ाइये और उसमें दो बड़े चम्मच सरसों तेल डालकर गरम कर लें।
इसके बाद इसमें मेथी दाना और जीरा डालकर अच्छी तरह भूनें ताकि मेथीदाना में कच्चापन ना रहे।
फिर इसमें कद्दूकस किया हुआ लहसुन अदरक डालकर हल्के सुनहरे रंग में होने तक भूनें।
लहसुन अदरक भूनने के बाद अब इसमें दही बेसन का घोल और 3 कप पानी डालें और फिर कढ़ी को मध्यम आंच पर उबलने तक पकाएं।
जब कढ़ी में अच्छी तरह से उबाल आ जाए तो इसमें तले हुए पकोड़े और स्वादानुसार नमक डालकर मिला लीजिए।
इसके बाद कड़ाही को थोड़ा गैप करके ढक्कन लगाएं और कढ़ी को धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं। (ध्यान रहे जब कढ़ी पूरी तरह से ना पके तब तक आप इसे चलाते रहें।)
तड़का लगाने का तरीका
अब पैन में एक चम्मच घी डालकर गरम करें।
गरम घी में राई हींग, लाल मिर्च पाउडर, सूखी लाल मिर्च और थोड़ा सा करी पत्ता डालकर हल्का सा भूनें।
तड़का तैयार है अब कढ़ी पकोड़े में तड़का डालकर मिलाएं।
अब आप कढ़ी पकोड़े को चावल और रोटी पराठे के साथ खाने के परोसें।